Goishicha es un té fermentado único que se remonta al siglo XVI y todavía lo produce la familia Ogasawara en la isla Shikoku. Las hojas provienen de la cosecha de verano de un cultivo de montaña específico.
Después de la cosecha, se cuecen al vapor y luego se cubren con esteras para la fermentación inicial. Después de aproximadamente una semana, las hojas se colocan en grandes toneles de madera, donde se cargan y se dejan fermentar aún más con los jugos de la primera fermentación en un ambiente anaeróbico. Esta fermentación dura un par de semanas. Al final de la segunda ronda de fermentación, se quitan las hojas, se cortan en cubos pequeños y se secan al sol sobre esteras de paja. En estado seco, las hojas son de color marrón oscuro y desprenden un aroma afrutado especial que recuerda a pasas y ciruelas pasas. Su aroma es bastante único y con una amplia variedad de notas que van desde ciruelas fermentadas umeboshi y chucrut hasta clavo, pastillas de cereza ácida y shitake.
Su sabor también es muy característico, dulce y ligeramente ácido con una textura lechosa muy sedosa. En Japón, el té a menudo se hierve (históricamente, con una pizca de sal), pero también puedes prepararlo como lo harías con otros tés, usando un cuadrado para numerosas infusiones. O, dado que este té es bastante potente y soporta muchas infusiones, puede intentar usar solo medio cuadrado para preparar el té.
La Universidad de Kochi y la Universidad de Agricultura de Tokio han realizado estudios científicos sobre Goishicha y han descubierto que es especialmente bueno para el tracto digestivo y para reducir el colesterol. Aún no se han realizado estudios en Europa. Este té es raro incluso en Japón. Su producción casi desapareció debido a su complicado procesamiento que muy pocas personas entienden y dominan. Esta es una de las razones por las que este té es tan caro hoy en día.
Origen: Otoyo, Kochi, Isla Shikoku
Cosecha: Verano 2017
Color del licor: naranja
Aroma: ciruelas umeboshi, chucrut, clavo, pastillas de cereza ácida, shitake
Sabor: agridulce, sedoso, lechoso, ácido, cítrico, suave
Temperatura: 100º c
Tiempo de infusión: 45 segundos; 1 minuto; 1,5 min; 2 minutos; 3min ...
