Muchos amantes del té conocen el kukicha, ya que es fácil de encontrar en el mercado. El kukicha se elabora con tallos, ramitas, tallos y algunas hojas. Los tallos y las ramitas representan aproximadamente el 5% de la cosecha. El karigane se elabora de forma similar, pero a partir de gyokuro a la sombra en lugar de sencha. El kukicha contiene más teanina que el sencha y menos catequinas antioxidantes. El té a la sombra contiene más teanina que el té común porque la teanina se convierte en catequinas con más luz solar. Pero el karigane contiene aún más teanina porque, al estar los tallos y las ramitas cubiertos de hojas, no reciben tanta luz solar como estas. De hecho, los tallos y las ramitas contienen el doble de teanina que las hojas. La teanina es un aminoácido que forma proteínas. Tiene un sabor dulce y nos ayuda a relajarnos, creando ondas alfa calmantes en el cerebro y el sistema nervioso.
Kari significa ganso salvaje. Karigane es, en realidad, un nombre poético que sugiere que este té parece gansos salvajes posados en las ramas de los árboles sobre el agua.
Este Karigane se elaboró con una mezcla de hojas y tallos de las variedades Asanoka y Yamanami. Descubrirá que este té ofrece una primera infusión especialmente deliciosa, densa y rica en umami. La segunda infusión seguirá teniendo un sabor agradable, pero carecerá de la densidad y el umami de la primera. La tercera infusión le recordará a un delicioso té verde chino con un sabor que evoca guisantes frescos.
Origen: Kirishima, Kagoshima, Kyushu, Japón
Color del licor: verde espuma de mar
Aroma: intenso, hierba recién cortada.
Sabor: delicioso, dulce y denso. Rico en umami. Al infusionarlo posteriormente, evoca guisantes frescos.
Temperatura: 75-80º c
Tiempo de infusión: 1 min; 1 min; 1.5 min
