Guía de elaboración

Un buen té es sencillo: agua, hojas y tiempo. Pero los pequeños detalles marcan la diferencia entre una taza insípida y una que te cautiva a la primera sorbo. Esta guía abarca todo lo que necesitas saber.

Los tres fundamentos

1. Temperatura: No todos los tés necesitan agua hirviendo.

Este es el mayor error que comete la gente al preparar té. Verter agua hirviendo sobre las delicadas hojas de té verde o blanco las quema, produciendo un amargor que no tiene nada que ver con el sabor que debería tener ese té.

Cada té que vendemos incluye una temperatura recomendada en la bolsa y en su página de producto en cajchai.com. Empiece por ahí. Si no tiene una tetera con control de temperatura, aquí tiene un truco sencillo: hierva el agua y déjela reposar. Después de 2 minutos sin que hierva, estará a unos 85 °C. Después de 5 minutos, a unos 75 °C.

Si de verdad quieres divertirte, puedes aprender a calcular la temperatura del agua observando la formación de burbujas. Consulta esta tabla:

Tabla

Apariencia	Tamaño de la burbuja	Temperatura (aprox.)	Buenos para
Ojos de camarón	Pequeño (cabeza de alfiler)	70–80 °C / 155 °F	Té verde delicado
Ojos de cangrejo	Pequeña	80–85 °C / 175 °F	Verde blanco
Ojos de pez	Media	85–90 °C / 185 °F	Darjeeling / Blanco / Verde tostado
Collar de perlas	Grande y con mucho vapor.	90–95 °C / 200 °F	Sheng Pu-erh / Oolong / Negro (Hong Cha)
Torrente furioso	Hervir rodando	100 ° C / 212 ° F	Oolong / Shou Puerh / Hei Cha / Hong Cha / Chai / Hierbas

2. Tiempo: Menos es más

El segundo error más común es dejar el té en infusión demasiado tiempo. Un té que se deja en infusión durante mucho tiempo se vuelve tánico y amargo, y no hay solución. Empiece con infusiones cortas y vaya aumentando el tiempo gradualmente. Muchos de nuestros tés se pueden preparar con tan solo 1 minuto de infusión la primera vez.

Piénsalo así: siempre puedes dejarlo en infusión más tiempo la próxima vez, pero no puedes deshacer una infusión amarga. Empieza con precaución y luego ajústalo a tu gusto y preferencias.

3. Cantidad: La proporción adecuada

Para empezar, usa de 3 a 4 gramos de té a granel por cada 100-150 ml de agua. Esto equivale aproximadamente a una cucharadita colmada para la mayoría de los tés, aunque algunos (como el oolong) son más voluminosos y requieren más cantidad. Si es posible, lo mejor es pesar el té hasta que le cojas el truco.

Con un té de calidad, menos hojas aportan más sabor del que cabría esperar. Las hojas tienen más que ofrecer cuando tienen espacio para desplegarse.

A medida que progreses, quizás quieras explorar la preparación al estilo Gong Fu, donde usamos aproximadamente 1 gramo por cada 20 ml y comenzamos la infusión durante solo unos segundos, aumentando el tiempo muy gradualmente.

Guía rápida: Parámetros de preparación según el tipo de té.

Estos son puntos de partida. Cada té es único, así que consulta siempre las recomendaciones específicas del envase.

Tipo de té	Temperatura	Tiempo empinado	Re-inmersiones
te blanco	80-90 ° C (158-176 ° F)	1.5 min	3-5 +
Té verde	70-80 ° C (158-176 ° F)	1 min	3-4 +
Verde japonés (Sencha)	60-70 ° C (140-158 ° F)	45 segundos	3-4 +
Matcha	70-80 ° C (158-176 ° F)	Batir durante 15-20 segundos.	N/A
Té Oolong	90-100 ° C (185-203 ° F)	1	5-8 +
El té negro	90-100 ° C (194-212 ° F)	1 1.5-min	4-6 +
Té Pu-erh	95-100 ° C (203-212 ° F)	1 2-min	8-15 +
Infusión de hierbas / tisana	95-100 ° C (203-212 ° F)	3 5-min	1

La calidad del agua importa más de lo que crees.

El té es 99% agua. Si el agua tiene mal sabor, el té también. El agua del grifo con alto contenido de cloro o muy dura (con alto contenido de minerales) puede enmascarar sabores delicados.

El agua filtrada es ideal. Si usa agua embotellada, elija una con bajo contenido mineral (menos de 100 mg/L de sólidos disueltos totales). Evite el agua destilada, ya que le quita los minerales al té, dándole un sabor insípido.

Re-infusión: Por qué una porción rinde para muchas tazas

Una de las cosas más importantes que debes saber sobre el té de hojas sueltas de calidad es que está diseñado para infusionarse varias veces. No tires las hojas después de la primera taza.

Muchos tés, especialmente los oolong y los pu-erh, saben mejor en la segunda o tercera infusión. La primera infusión abre las hojas. La segunda y la tercera liberan sabores más profundos y complejos. Un buen oolong puede dar para 5 a 8 infusiones. Un pu-erh de calidad, para 10 o más.

Con cada nueva infusión, aumenta ligeramente el tiempo (de 15 a 30 segundos). Cuando el sabor se atenúe notablemente, las hojas habrán dado todo lo que tenían.

Té en tazón: El arte del zen

Para preparar té en un tazón, solo necesitas hojas de té enteras y un tazón. Usamos de 1 a 2 gramos por cada 150 ml. Pero, si lo prefieres, puedes usar solo una hoja. Esta preparación es la más sencilla y te permite disfrutar del té sin preocuparte por parámetros como el tiempo de infusión. Es especialmente agradable al principio o al final del día si quieres disfrutar de tu té sin pensar demasiado.

Elaboración de cerveza Gong Fu: El arte de las ollas pequeñas

El Gong Fu es un método de preparación chino que utiliza una mayor proporción de hojas de té con respecto al agua en un recipiente pequeño (normalmente de 100 a 150 ml), con tiempos de infusión muy cortos. El resultado es un té más concentrado, con más matices, que permite apreciar cómo evoluciona a lo largo de varias infusiones.

Los fundamentos de la elaboración de cerveza Gong Fu:

El Gong Fu resulta especialmente gratificante con oolong, pu-erh y otros tés hei cha, así como con té negro de alta calidad (hong cha). Es la forma en que se ha disfrutado del té en China y Taiwán durante siglos, y una vez que lo pruebes, la preparación al estilo occidental te parecerá una película a cámara rápida.

Cómo almacenar el té

El té tiene cuatro enemigos: la luz, la humedad, el calor y los olores fuertes. Guarda tu té en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de cualquier cosa con un olor fuerte (especias, café).

Nuestras bolsas resellables están diseñadas para el almacenamiento a corto y mediano plazo. Si compra en grandes cantidades, considere transferir el contenido a una lata o recipiente de cerámica.

Los tés verdes son los más perecederos y se disfrutan mejor entre los 6 y los 12 meses. La mayoría de los demás tés de calidad se conservan muy bien y envejecen agradablemente. El Pu-erh, el Hei Cha y ciertos tés añejos, en particular los oolong, mejoran con el tiempo, al igual que el vino.

Equipo esencial

No necesitas mucho para preparar un té excelente. Esto es lo que marca la verdadera diferencia:

Recuerda que no necesitas equipo costoso para empezar. Puedes comenzar practicando la infusión en tazón hasta que estés listo para explorar más a fondo. De hecho, te recomiendo que lo hagas si te interesa conectar contigo mismo y con esta planta que potencialmente nos inspira y transforma. Descubrirás que detenerte a disfrutar de una buena taza de té con atención plena aporta más paz y bienestar a tu vida.

Frecuentes

Si tiene alguna pregunta sobre cómo preparar un té en particular, responda a cualquiera de nuestros correos electrónicos o escríbanos a info@cajchai.com. Estaremos encantados de ayudarle.

Y si estás en Barcelona, ​​visítanos en el Barrio Gótico. Nos encantaría prepararte una taza y mostrarte la diferencia en persona.

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