Este famoso té verde chino proviene de las estribaciones de Huangshan (Montaña Amarilla) en la provincia de Anhui. Su nombre a menudo se traduce como Líder Mono, aunque los lugareños lo llaman Jiancha o té Puntiagudo. Su aspecto es tan característico que no se puede confundir con ningún otro té aunque, como la mayoría de los famosos tés chinos, suele ser copiado e imitado. El auténtico té Hou Kui crece en lo profundo de los sombreados valles de Huangshan y las hojas desarrollan su color único en este terroir con sombra natural. Las hojas pertenecen a una rara variedad local de hojas grandes conocida como Shi Da Cha y pueden medir entre 10 y 15 cm de largo. Las hojas se arrancan como conjuntos sorprendentemente hermosos de “dos cuchillos y un palo” o dos hojas largas y un cogollo grande y jugoso. Son una mezcla de verde oscuro y fluorescente con rojo y un acabado escamoso y grillado que obtiene durante su procesamiento cuando se presiona entre mallas con un rodillo durante el proceso de horneado a fuego lento para que queden realmente planos y rectos. Este té es bastante ligero y refrescante con notas de bambú fresco, heno húmedo, albaricoque y judías verdes al vapor. Hojas tan grandes como estas se preparan mejor como té en tazón o en un gaiwan abierto o shiboridashi donde se vierte agua caliente sobre las hojas y gradualmente se doblan de manera flexible dentro del recipiente.
También es un té muy interesante para preparar con la técnica del “hielo-fuego”. Para esto, simplemente tome un vaso alto y agregue 3 gramos de hojas largas de Hou Kui para que queden erguidas. Agrega un par de cubitos de hielo y luego vierte agua hirviendo en el vaso apuntando alrededor de la circunferencia. Tapar y dejar actuar 6 minutos. Obtendrá un primer macerado muy suave y equilibrado. Para posteriores maceraciones basta con utilizar agua a 80 grados.
Origen: Huangshan, Anhui, China
Cosecha: mayo de 2024
Color del licor: amarillo verdoso pastel claro
Aroma: bambú fresco, heno mojado.
Sabor: ligero, refrescante, albaricoque, judías verdes al vapor
Temperatura: 80º c
Tiempo de infusión: 2min, 2min, 3min ...
