#258 Gyokuro Karigane Asanoka/Yamanami

Molts amants del te coneixen el Kukicha, ja que és bastant fàcil de trobar al mercat. El Kukicha es fa amb tiges, rames, talls y també algunes fulles. Les tiges i rames representan aproximadamente el 5% de la collita. El Karigane es de manera similar, pero con Gyokuro ombrejat en el lugar de Sencha. El Kukicha té más Teanina que el Sencha y menys catequinas antioxidantes. El te ombrejat té més teanina que el te ordinari porque la teanina se convierte en catequinas con más luz solar. Però el Karigane té encara més Teanina perquè, com que les tiges i les rames estan cobertes per les fulles, no reben tanta luz solar com les fulles. De fet, hi ha el doble de Teanina a les tiges i les rames que a les fulles. La Teanina es un aminoácido que construye proteínas. Té un sabor dolç i ens ayuda a relajarnos, creando unos alfa calmantes al nuestro cervell i sistema nerviosos.

Kari significa oca salvatge. ¡Karigane es en realidad un nombre poético per sugerir que aquest te s'assembla a les oques salvatges assegudes a les branques dels arbres sobre l'aigua!

Esta Karigane es va fer con una barreja de fulles i tiges dels cultivars Asanoka i Yamanami. Trobareu que aquest te fa una primera infusión especialment deliciosa, densa y rica en umami. La segunda infusión tendrá una ráfaga de fuerza agradable, pero faltará la densidad y el humo de la primera infusión. La tercera infusión nos recordará una delicias te verde xinès con un sabor que evoca pèsols frescos.

Origen: Kirishima, Kagoshima, Kyushu, Japón

Color del licor: verde escuma de mar

Aroma: intenso, herba acabada de tallar

Sabor: deliciós, dolç i dens. Ric en umami. Les infusions posteriores evoquen pèsols frescos.

Temperatura: 75-80º C

Tiempo de infusión: 1 min; 1 minutos; 1.5 minutos